第299章 堆料和技艺的讨论 (第1/2页)
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冯斌再把葱油和花椒油分别炸好后，先把红烧炖煮的菜烹炒后放在灶火上慢慢炖煮。
然后开始处理买回来的新鲜大虾。
依旧是和在家里做一样，先把虾须和爪子都给剪干净。
从虾尾第二节的地方切开。
下面的虾尾剥壳，还要留下尾端的部分。
郑清悠好奇在旁边看着。
冯斌见郑清悠好奇，他索性手把手教郑清悠。
“你看看，这样从这里开一刀，一定要从虾尾内部这里下刀，开一刀，不要切断了，切到这里，然后这样用刀轻轻拍一下，这样就成一个扁平的，上面再用刀轻轻斩两下，把纤维斩断，这样一会他不会卷。”
冯斌手把手教了几次，郑清悠逐渐掌握了技巧，可以自己去做。
见状冯斌让郑清悠去做，他则是去把虾仁剁成泥，并且掺入一些猪肥膘一起，在盆子里摔打起胶，给上底口和淀粉。
郑清悠那边把虾尾都给开好，冯斌又把虾尾淘洗一下，再用干净的毛巾擦干水分。
在虾尾劈开部分拍上一点干淀粉，接着把虾泥酿在上面。
用一个扁平的小木板，慢慢把虾泥在虾尾上抹平。
郑清悠觉得很有趣，也要跟着学一学。
冯斌交给了郑清悠去学着做。
他则是继续处理一下剩下的虾头部分。
冯斌看到郑清悠酿好虾尾，还让她在上面黏上一点黑芝麻。
“这个就叫罗汉大虾，这半边是罗汉的肚子，黏上黑芝麻就是罗汉肚脐眼，黑乎乎的。”
郑清悠听了顿时笑起来：“哈哈哈，小五哥你真是乱说。”
欢声笑语中，冯斌和郑清悠已经把虾准备完毕。
接着是把虾尾部分先下油锅炸一下。
第一遍三成油温下锅，先让虾尾部分定型，接着升高油温再回锅复炸，让表面变得酥脆。
虾头的部分，冯斌用油焖大虾的方式去烹饪。
把之前炼制的葱油用上，最后出锅的时候更是香味扑鼻。
冯斌用一个长盘子，先把虾尾的部分摆上。
再把虾尾那边稍微垫高一点，把虾头在另外一边摆上，淋上锅里油焖的汁，中间用切的黄瓜进行一个隔绝。
看到冯斌这道罗汉大虾，让郑清悠拍手叫好。
“好棒，小五哥你的厨艺变得更好了呢。
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